Приготовить мясо:

Вырезку говядины разрезать на небольшие куски 2,5-3 см толщиной. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить мясо до корочки со всех сторон. Посыпать солью

Приготовить картофельное пюре:

Картофель вымыть, почистить, разрезать на небольшие части и отваривать до готовности в небольшом количестве подсоленной воды, слить отвар. Пока картофель горячий, добавить сливочное масло, размять толкушкой или специальным прессом. Добавить горячее молоко, ещё раз тщательно размять

Приготовить соус Демиглас:

Лук обжарить на оливковом масле, добавить сахар, положить чеснок, жарить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Влить в сковороду красное вино, добавить веточку тимьяна, уварить 10 минут. Влить говяжий бульон и добавить сухой концентрат Демиглас, затем проварить ещё 2-3 минуты

Подготовить листья шпината:

Удалить увядшие листья, промыть, обсушить на бумажном полотенце. В глубокой кастрюле довести воду до кипения, варить листья не больше 1 минуты. Слить горячую воду

Сыр Саламис нарезать пластиками толщиной 1 см и обжарить на сковороде (или на гриле) без масла до образования золотистой корочки

В неглубокое блюдо вылить соус, сверху выложить картофельное пюре, листья шпината, затем протушенное мясо, сыр Саламис

С помощью чайной ложки добавить укропное масло (можно заменить оливковым) к соусу Демиглас по краю тарелки. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки

Приятного аппетита!